1 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
2 tabletes de fermento para pão
1 copo de água morna
1 copo de leite morno

Colocar numa tigela a farinha misturada com o sal e o açúcar. Fazer um pequeno buraco no centro, colocando o óleo, o leite e o fermento dissolvido na água morna. Trabalhar a massa com mão até ligar bem. Colocar sobre uma mesa enfarinhada e sovar para obter uma massa lisa. Cobrir com um pano e deixar fermentar durante 30 min num lugar sem corrente de ar. Dividir, então, a massa em bolinhas e abrir com um rolo, formando pães redondos e achatados com cerca de 10 centímetros de diâmetro. Colocar num tabuleiro polvilhado com farinha e deixar descansar mais 15 min em lugar abafado. Levar ao forno pré-aquecido bem quente por 5 a 10 min.
* Se preferir o pão árabe com gergelim, esfregar as bolinhas de massa nesta semente, antes de abrir com o rolo.

Rendimento:10 unidades

300g de damasco
1 copo de água
1 envelope de gelatina sem cor e sem sabor
2 ovos
2 xícaras (chá) de açúcar
2 copos de leite
1 colher (sopa) maisena
200g de creme de leite

Ferver o damasco com água até amaciar. Umedecer a gelatina com colheres (sopa) de água fria, formando uma pasta. Dissolver em seguida com um pouco da água da fervura do damasco. Juntar ao damasco e passar no ,liquidificador. bater as gemas com metad do açúcar e misturar ao leite frio, juntamente com a maisena. Levar ao fogo, mexendo sempre até engrosar. Acrescentar o damasco batido com a gelatina. desligar o fogo e colocar o creme de leite. Bater as claras em neve firme com o restante do açúcar. Misturar ao creme de damasco e levar à geladeira.

Rendimento: 4 pessoas

1 pacote de massa folhada pronta
1 maço de espinafre
2 xícaras (chá) de coalhada seca
2 ovos
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pitada de noz moscada
1 colher (chá) de canela em pó
2 colheres (sopa) de noz moída

Cozinhar o espinafre com água e sal e escorrer. Picar e misturar à coalhada com ovos batidos, o sal, a pimenta, a noz moscada, a canela e as nozes. Esfriar. Arrumar numa travessa refratária untada os retângulos de massa entremeados com o recheio de espinafre e coalhada. Levar ao forno médio durante 20 minutos.

Rendimento: 4 pessoas

12 folhas de alface lisa
2 cenouras pequenas
150g de frango defumado
1/2 xícara (chá) de uva passa
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1 xícara (chá) de maionese de limão
2 pepinos pequenos

Lavar bem a alface e reservar. Ralar a cenoura. Misturar a cenoura aos demais ingredientes, menos o pepino. Rechear as folhas de alface, dobrando as laterais parade dentro e enrolando sobre o recheio. Servir os charutinhos de alface rodeados de pepino picado.

Rendimento: 4 pessoas

1 e 1/2 kg de carneiro
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho
3 cebolas médias
2 colheres (sopa) de gengibre ralado
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (chá) de cominho
1 colher (chá) de coentro em grão
2 folhas de louro
2 copos de coalhada fresca
2 colheres (sopa) de coentro fresco

Esfregar a carne de carneiro com o sal e a pimenta. Refogar na manteiga, juntamente com o alho e a cebola picados. Adicionar o gengibre, a canela, o cominho, o coentro em grão, o louro e a coalhada. Cozinhar em fogo brando até a carne amaciar. Servir polvilhado com o coentro fresco picado.

Rendimento: 4 pessoas

2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de coco ralado
1 xícara (chá) de creme de arroz (ou maisena)
1 litro de água
1 litro de leite
1 colher (sopa) de canela em pó
1 xícara (chá) de amêndoa
1 xícara de pinhãozinho
1 colher (sopa) de manteiga

Misturar o açúcar, o coco e o creme de arroz com água e o leite frios. Levar ao fogo, mexendo sempre até ferver. Desligar o fogo e colocar a canela. Derramar em taças individuais, cobrindo com as amêndoas sem pele e picadas e o pinhãozinho dourado na manteiga.

* A amêndoa pode ser substituída por nozes.

1 kg de filé de pescada, badejo, linguado ou pirarucu
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas médias
1 maço de coentro fresco
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 xícaras (chá) de trigo moído
1 laranja
1/2 xícara (chá) de nozes moídas
2 limões

Refogar o filé de peixe no azeite com uma cebola picada. Acrescentar o coentro picado e o sal. Cozinhar em fogo brando no próprio líquido do peixe. Quando secar, esmagar o peixe com o garfo. Reservar. Deixar o trigo moído de molho na água durante 15 minutos. Escorrer e espremer na mão. Misturar o trigo ao peixe, acrescentando a casca ralada da laranja, o sal e a pimenta. Espalhar esta mistura no fundo de uma travessa refratária untada, cobrir com uma cebola picadinha e com as nozes moídas. Regar com azeite e o suco de limão. Levar ao forno quente durante 15 minutos.

Rendimento: 4 pessoas

1/2 kg de semolina
150g de manteiga
1/2 copo de leite
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira
1 colher (sopa) de açúcar
glaçúcar para polvilhar

Recheio
200g de amêndoas
150g de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira

Massa
Misturar todos os ingredientes até obter massa lisa. Formar um rolinho de massa e cortar pequenos pedaços. Fazer bolinhos de massa, abrindo com o polegar uma cavidade no centro de cada um. Encher a cavidade com o recheio de amêndoa e fechar com a própria massa. Colocar os bolinhos numa assadeira untada e levar ao forno médio durante 30 minutos. Servir polvilhado com glaçúcar.

Recheio
Torrar rapidamente a amêndoa e socar até obter um farelo fino. Misturar com o açúcar a canela e a água de flor de laranjeira. Rechear os bolinhos.

Rendimento: 24 unidades

1 kg de coxas e sobrecoxas de frango
100g de manteiga
2 cebolas
1 xícara (chá) de água
sal e pimenta-do-reino a gosto
1 envelope de açafrão
1 rama de canela em rama
1 colher (chá) de cominho
100g de ameixa seca
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (sopa) de semente de gergelim
1 xícara (chá) de amêndoa sem pele

Dourar o frango na manteiga, reservando 1 colher para refogar a amêndoa. Juntar a cebola picada e deixar dourar. Colocar a água, o sal, o açafrão, a canela, a pimenta, e o cominho. Cozinhar até o frango amaciar. Retirar da panela e reservar. Colocar a ameixa no caldo do frango e cozinhar durante 15 minutos. Acrescentar o mel e deixar formar uma calda. REcolocar os pedaços de frango, envolvendo-os na calda. Ferver 5 minutos e desligar o fogo. Tostar as sementes de gergelim numa frigideira seca. Dourar as amêndoas na manteiga. Servir o frango, polvilhado de gergelim e amêndoas.

Rendimento: 4 pessoas

900g de semolina
100g de farinha de trigo
400g de manteiga
2 colheres (sopa) de água de flor de laranjeira
glaçúcar para polvilhar

Doce de Tâmara
1/2 kg de tâmaras
100g de manteiga

Misturar a semolina com a farinha, a manteiga e a água de flor de laranjeira. Trabalhar a massa com amão e abrir com um rolo. Cortar pequenos quadrados. Rechear com doce de tâmaras, fechar a massa na forma de um triângulo, pressionando com o garfo para não abrir. Colocar em assadeira untada e levar ao forno até dourar. retirar e polvilhar com glaçúcar.

Doce de Tâmara
Retirar os caroços das tâmaras e amassá-las com a manteiga. Rechear os quadrados de massa, formando o Maamoul.

Rendimento: 18 unidades

1/2 xícara (chá) de pinhãozinho
2 colheres (sopa) de manteiga
250g de miúdos de frango
1 xícara (chá) de miúdos de frango
1 xícara (chá) de arroz
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de nozes picadas
1/2 xícara (chá) de uva passa
1 galinha grande
1 cebola média
1 folha de louro
1 rama de canela em rama
1 pitada de noz moscada
3 xícaras (chá) de água
sal e pimenta-do-reino a gosto

Dourar o pinhãozinho em 1 colher de manteiga. Reservar. Refogar os miúdos picados com o restante da manteiga. Misturar com arroz cozido, nozes, uva passa, pinhãozinho. Rechear o interior da galinha num apanela grande com a cebola inteira, o louro, a canela, a noz moscada e a água. Temperar com sal e pimenta. Cozinhar em fogo baixo. Quando estiver macia, colcoar numa assadeira com um pouco de manteiga e levar ao forno só para dourar.

Rendimento: 4 pessoas

2 kg de batata graúda
1/2 kg de carne moída
2 cebolas médias
1 alho
3 colheres (sopa) de manteiga
sal e pimenta-do-reino a gosto
4 colheres (sopa) de salsinha
100g de pinhãozinho
2 colheres (sopa) de extrato de tomate
1 litro de água
1 colher de hortelã seca

Descascar a batatas, lavar e retirar uma tampa numa das pontas. Com um furador de legumes ou faca de ponta, retirar cuidadosamente parte da polpa. Reservar. Refogar a carne om a cebola e o alho picados na manteiga. Misturar o sal, a pimenta, a salsinha picada e o pinhãozinho. Rechear as batatas e prender a tampa com palitos. Colocá-las numa assadeira uma ao lado da outra, cobrindo com o extrato de tomate dissolvido na água. Assaar em forno médio durante 30 minutos. Polvilhar hortelã seca e servir.

Rendimento: 6 pessoas

250g de amêndoas
2 pacotes de manteiga
1/2 kg de açúcar
1 kg de farinha de trigo

Mergulhar as amêndoas em água fervente para soltar a pele. Reservar. Misturar com a mão a manteiga e o açúcar. Juntar a farinha e amassar para obter massa fina. Fazer pequenos rolos e dar a forma de rosquinha. Colocar em cada rosca 3 amêndoas. Levar ao forno quente até corar.

Rendimento: 24 unidades

1/2 quilo de lentilha
3 litros de água
2 cebolas médias
2 dentes de alho
4 colheres de sopa de azeite de oliva
sal a gosto
1 colher de chá de coentro em sementes
2 batatas grandes
1 limão

Deixar a lentilha de molho na água durante 1 hora. Cozinhar até amaciar. Refogar a cebola e o alho picados no azeite e acrescentar à lentilha, juntamente com o sal, o coentro e as batatas picadas. Quando a batata estiver macia, servir a sopa regada com o suco de limão.

Rendimento: 4 pessoas

250g de feijão branco
3 litros de água
1 folha de louro
1 colher (café) de tomilho
1/2 quilo de músculo
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 cebolas pequenas
1 dente de alho
3 tomates grandes
sal a gosto
1 colher (sopa) de páprica
2 colheres (sopa) de salsinha
2 colheres (sopa) de cebolinha verde

Deixar o feijão de molho na água de véspera. Cozinhar até ficar macio com o louro, o tomilho e a carne cortada em pequenos pedaços. Refogar no azeite a cebola e o alho e adicionar ao feijão juntamente com o tomate picado, o sal, a páprica. Ferver mais 15 minutos e servir polvilhada com a salsinha e a cebolinha picadas.

Rendimento: 4 pessoas

Massa:
2 copos de farinha de trigo
1 copo de água
2 colheres de sopa de manteiga
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de fermento em pó

Recheio
1 cebola pequena
1/2 quilo de carne moída
2 colheres de sopa de azeite de oliva
1 colher de chá de canela em pó
sal e pimenta-do-reino a gosto
1/2 maço de salsinha
2 colheres de sopa de pinhãozinho

Molho
1 colher de sopa de maisena
1/2 litro de água
1 e 1/2 litro de coalhada fresca
sal a gosto
1 dente de alho
1 colher de sopa de hortelã seca
2 colheres de sopa de manteiga

Massa:
Misturar a farinha com os demais ingredientes. Trabalhar com as mãos até obter massa lisa. Deixar descansar meia hora. Estender com um rolo e cortar pequenos círculos. Rechear com carne moída. Formar pequenos chapéus (tipo capelete), dobrando a massa sobre o recheio dando forma de triângulo e unindo as duas pontas numa leve pressão. Colocar os chapéuzinhos crus numa assadeira untada com manteiga e levar ao forno pré-aquecido por alguns minutos para secar e corar levemente.

Recheio
Refogar a cebola picada e a carne no azeite. Juntar o sal, a pimenta, a canela, a salsinha picada e o pinhãozinho. Misturar bem e esfriar.

Molho
Misturar a maisena dissolvida na água com a coalhada fresca. Temperar com sal e alho socado. Levar ao fogo, mexendo sem parar até levantar fervura. Jogar dentro da coalhada fervendo os chapéuzinhos de massa retirados do forno. Cozinhar até ficarem macios. Refogar rapidamente a hortelã na manteiga e colocar sobre a massa na hora de servir.

Rendimento: 2 pessoas

200 gramas de amêndoa
200 gramas de pistache
200 gramas de noz moída
200 gramas de açúcar
2 colheres de sopa de flor de laranjeira
Massa
900 gramas de semolina
100 gramas de farinha de trigo
400 gramas de manteiga
2 colheres de sopa de água de flor de laranjeira

Picar bem miudinho a amendôa e o pistache. Misturar com o açúcar, as nozes e a água de flor de laranjeira. Fazer bolinhas e envolver com a massa de Maamoul, enrolando-a na mão. Levar ao forno em assadeira untada até corar. Retirar e polvilhar com glaçúcar.

Massa:
Misturar a semiolina com a farinha, a manteiga e a água de flor de laranjeira. Trabalhar a massa com a mão e abrir com um rolo. Cortar pequenos quadrados.

Rendimento: 18 unidades

1 copo de trigo moído
1 quilo de batata
sal e pimenta-do-reino a gosto
2 cebolas médias
1 maço de hortelã fresca
1 maço de salsinha
2 colheres de sopa de farinha de trigo
óleo para fritura

Deixar o trigo de molho na água durante 20 minutos. Espremer na mão para ficar bem seco. Reservar. Cozinhar as batatas com casca até ficarem macias. Escorrer, descascar e passar no espremedor. Temperar com o sal, a cebola ralada, a pimenta, a hortelã e a salsinha picadas. Juntar o trigo e a farinha. Misturar e formar pequenos quibes, fritando no óleo bem quente.

Rendimento: 4 pessoas

100 gramas de manteiga
1 xícara (chá) de macarrão tipo cabelo de anjo
2 xícaras (chá) de arroz
sal a gosto
5 xícaras (chá) de água

Doure na manteiga o macarrão picado até ficar marronzinho. Junte o arroz, o sal e a água fervente. Cozinhe em fogo brando durante 15 minutos. Mexa o arroz com um garfo para ficar bem solto antes de servir.