Enquanto o reggae rola ao fundo, Alberto fala animadamente de saúde, vegetarianismo e alimento vivo. No alto verão carioca, ele nos recebe de bermudas, chinelos e avental - seu uniforme de trabalho na Oficina da Semente, na Lapa, Rio de Janeiro. Médico especialista em Nutracêutica, Professor Universitário e Membro da Sociedade Alemã de Cirurgia, Alberto trocou o microscópio pelo liquidificador. Cansou-se de curar doenças e hoje vende saúde.

A intimidade com a natureza atribui ao pai e à sua infância no sítio: "Agradeço ao meu pai. Aprendi com ele a cuidar dos animais, a plantar árvores e a gostar da natureza: uma flor que se abria, um fruto que nascia". Da infância, vem também a memória triste de presenciar o abate de um animal:

Eu lembro do Moleque, um porco para o qual meu pai mandava eu jogar lavagem, eu fazia isso todos os dias. Um dia eu vi o Moleque sendo puxado pela orelha, tomou uma marretada no meio da testa, foi banhado com água fervendo e tiraram todas as vísceras dele. Os gritos daquele porco ficaram na minha memória. Quem vê o animal sendo sacrificado participa dessa dor. É impossível esquecer. É diferente da sociedade hoje em dia que pega o animal na prateleira, embalado, maquiado e fica longe da crueldade que significou a morte daquele animal.

Começou a freqüentar um restaurante lacto-vegetariano quando fazia residência em Brasília por influência de um colega de faculdade, Marcos Freire Jr.: "um dia ele me disse: Alberto, você anda muito estressado, sua profissão já tem muita carne e muito sangue. Vai nesse restaurante que você vai gostar". A importância da alimentação para uma vida saudável foi, então, ganhando espaço na vida do médico.

O veganismo vai se aproximando da gente através do conhecimento. Fiquei sabendo que na África os indivíduos quase não têm câncer no intestino porque eles comem os alimentos in natura - a incidência de câncer do intestino na África é 0,03 por mil habitantes e nos EUA já está chegando 4 por cem habitantes. Eu cuidei de um rapaz de 36 anos que já tinha um câncer em estado avançado. Eu lembro dele no leito do hospital, chorando, se despedindo das filhas e eu pensava: "meu Deus, o que é isso?". Hoje eu troquei o microscópio pelo liquidificador e estou certo da importância desta escolha. Nossos hábitos alimentares abrem para nós as portas da saúde ou da doença.

O microscópio foi seu instrumento de trabalho durante dez anos de pesquisas no Brasil e na Alemanha. Publicou uma centena de artigos em microcirculação.

O alimento vivo

De volta ao Brasil, Alberto conhece Ana Branco, na PUC-Rio, e seu BioChip:

Conheci o alimento vivo através da Ana Branco. Na sua primeira palestra, ela ia falando e aquilo ia brilhando dentro de mim como uma recordação. Posteriormente, fui pro Terrapia - Fiocruz - onde fiquei um ano. Pensei: vou formar meu próprio grupo, então surgiu a Oficina da Semente - um projeto de pesquisa da Universidade Estácio de Sá.

A Oficina da Semente não é um restaurante comum, é um espaço informal de confraternização e conhecimento. Quem chega cedo, pode ajudar no almoço. As pessoas vão chegando e ficando. Como Arzhel, um francês que bateu na porta vendendo pão e hoje é o mestre-cuca do local.

Na hora do almoço, estudantes de medicina se juntam a turistas e executivos do centro da cidade. Como a mesa é única, o bate-papo é inevitável - e bem-vindo.

Para os iniciantes, o almoço pode parecer um pouco diferente: a comida é 100% vegetariana e 100% crua - diferente do almoço segundo o senso comum. Mas quem prova aprova e retorna. Logo forma-se uma pequena família sempre aberta a novos membros.

A base da culinária viva são os grãos germinados - grandes reservas de nutrientes. Na oficina, o sabor dos vegetais crus é realçado por temperos a base de ingredientes frescos - o que acrescenta um aroma único à comida. O uso de orgânicos é priorizado e muitos ingredientes vêm da horta que o próprio Alberto cultiva em seu sítio na região rural do Rio de Janeiro.

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