Boletim Mensal * Ano VI * Outubro de 2008 * N.º 64

COZINHADOS NO NORDESTE

Ricardo Vilardebó, proprietário e emérito cozinheiro do “SITIO DA CALMA”,

praia de A Ver o Mar - Sirinhaem. (fone 88374418)

Eu agradeço por viver num País em que ainda é possível gozar alguma liberdade, não deixando de utilizar esse fantástico poder que dá a relatividade......

Mas, na cozinha, não preciso de o fazer. Aqui utilizo o olfato, o irreprimível prazer de experimentar sabores novos e muito amor.

Por isso faço pratos como este que servi há pouco tempo a um casal enamorado que queria algo diferente:

Peguei em dois filés de bicuda, alguns legumes, duas batatas médias, preparei uma “cuba libre” para me “soltar” e concentrar na inspiração e diverti-me.

Comecei por fazer um corte em V até ao meio de cada batata, levando-as ao forno quente, com um pouco de sal grosso em cima.

Coloquei os filés num prato fundo, com sal grosso, três ou quatro gotas de limão e regados com vinho branco seco.

Cortei em cubos, meia cebola grande, meio chuchu, uma cenoura, um tomate, uma maçã e uma banana pequena. Esmaguei dois dentes de alho, piquei um troço de gengibre e um pequeno molho de salsa e coentro.

Fiz um bocado de maionese (1 ovo, ½ cháv. de azeite e outra de óleo, mostarda, sal, pimenta e vinagre de maçã).

Salteei os legumes no wok , por ordem de entrada – alho, cebola, gengibre, cenoura e chuchu, tomate e banana, maçã. Acrescentei 1 colher de sopa bem cheia de curry, sal, um pouco de creme de leite e água. Deixei cozinhar em fogo baixo durante cerca de cinco minutos, juntei a salsa e o coentro, apaguei o fogo e tapei.

As batatas estavam moles. Retirei-as do forno. Esmurrei-as. Enchi os cortes com maionese e um fio de mostarda por cima, e levei-as novamente ao forno para alourar a maionese.

Numa chapa, grelhei os filés, au point, só com um fio de azeite.

Agora imaginem os pratos montados: o filé grelhado com raspas de limão por cima, ao lado um pouco de curry de legumes e, do outro, a batata; um raminho de salsa para ajudar a digestão.

Acompanhem, de preferência, com um branco seco bem

gelado ou, melhor, um vinho espumante bruto. 

No final, um sorvete de caipirinha........ hmmmmmm!!!

Não ouvi ninguém falar de política durante o jantar............. só de amor!

Uma curiosidade:

Se 23% dos acidentes de trânsito são provocados pelo consumo de álcool, isto significa que os restantes 77% dos acidentes são causados por pessoas que bebem água.

Perigosa é essa gente que bebe água...

Nota do Editor:-

 Lamentamos que, por motivos imprevistos, não nos tenha sido possível publicar a habitual COLUNA DOS VINHOS , do nosso colaborador Ivo Tino do Amaral.